2 시즌
129 삽화
오늘 뭐 먹지? - Season 1 Episode 96 담양 떡갈비 & 죽순초무침 (2016)
담양 떡갈비 재료 [2인기준] 다진 소고기(갈빗살+차돌양지+우둔살) 300g, 대파 1대, 참기름 약간, 새송이버섯 1개, 새싹채소 약간, 깨 1꼬집 [양념] 사과 1/4개, 배 1/4개, 키위 1/2개, 양파 1/4개, 마늘 3알, 생강 1/4개, 양조간장 40ml, 설탕 40ml, 물엿 40ml 조리과정 ❶ 믹서에 배, 사과, 키위, 양파, 마늘, 생강을 간 후, 간장, 설탕, 물엿과 함께 섞어 떡갈비 양념을 만든다. ┗Tip. 과일 껍질에 영양분이 많기 때문에 과일은 꼭지, 씨를 제거하고 껍질째 갈아 주는 것이 좋다! ↓신성한 Point! ❷ ☆다진 소고기에 양념을 버무려 냉장숙성 시킨다. ┗Tip. 간 고기가 아닌 다진 고기를 사용하면 씹는 재미가 배가 된다. ┗Tip. 시간 여유가 있으면 하루 정도 냉장 숙성시키는 것이 좋다. ❸ 재운 고기에 다진 대파, 참기름을 넣고 버무린 후 넓적하게 모양을 만든다. ┗Tip. 떡갈비 한 개당 100g정도의 분량으로 만든다. ❹ 모양 낸 고기를 석쇠에 올리고 살짝 편 후 숯불에 굽는다. ┗Tip. 화로나 숯이 없으면 팬에 구워도 된다. ┗Tip. 떡갈비를 석쇠에 올리고 가운데를 눌러 펴 주면 숯 향이 골고루 밴다. ❺ 그릇에 새송이버섯을 깔고 떡갈비, 깨, 새싹채소 순으로 얹어 마무리한다. ------------------- 죽순 초무침 재료 [2인기준] 삶은 죽순 2개, 우렁이 1줌, 오이 1/4개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 미나리 3줄기, 고추장 2T, 사과식초 3T, 고춧가루 2T, 설탕 1T, 매실액 1T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 약간, 물엿 1T, 참기름 1/2T, 깨 1꼬집 조리과정 ❶ 삶은 죽순, 오이, 양파, 당근, 미나리를 먹기 좋게 손질한다. ❷ 고추장, 식초, 고춧가루, 설탕, 매실액, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념을 만든다. ❸ 손질한 채소와 우렁이를 양념으로 골고루 버무린 후 참기름, 깨를 뿌려 마무리한다. ┗Tip. 기호에 따라 골뱅이, 소면 등을 첨가해도 좋다.
- 국가 : South Korea
- 유형 : 가족
- 사진관 : Olive
- 감독 :
- 캐스트 : 신동엽, 성시경
